圖書導(dǎo)航
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食品安全化學(xué)
作者:俞良莉、王碩、孫寶國
字?jǐn)?shù):378
頁數(shù):378
版次:
定價:98
ISBN:978-7-313-12166-0
出版日期:2014/10
圖書簡介
本書著眼于從化學(xué)的角度研究食品安全問題，通過對食品加工和儲藏過程中食源性污染物的形成機制、毒害作用和控制技術(shù)及其對人類健康的潛在危害闡明分析，同時重點關(guān)注幾類在食品加工過程中易產(chǎn)生的主要化學(xué)污染物，使社會對食品安全問題有一個更清楚明了的認(rèn)識。本書可供專業(yè)研究者們閱讀參考，也可為社會公眾人員科普閱讀。圖書目錄
? ?第1章 食品化學(xué)安全——丙烯酰胺
? ?第2章 美拉德反應(yīng)產(chǎn)物
? ?第3章 食品添加劑化學(xué)安全
? ?第4章 糧食主要污染真菌毒素
? ?第5章 食品中反式脂肪酸及其安全性
? ?第6章 肉類食品中抗微生物藥、抗寄生蟲藥和激素殘留
? ?第7章 3氯丙二醇（酯）和縮水甘油（酯）的研究進展
? ?第8章 食品安全分析檢測技術(shù)的新進展
? ?第9章 食品安全法律和法規(guī)的概述
? ?索引
? ?第2章 美拉德反應(yīng)產(chǎn)物
? ?第3章 食品添加劑化學(xué)安全
? ?第4章 糧食主要污染真菌毒素
? ?第5章 食品中反式脂肪酸及其安全性
? ?第6章 肉類食品中抗微生物藥、抗寄生蟲藥和激素殘留
? ?第7章 3氯丙二醇（酯）和縮水甘油（酯）的研究進展
? ?第8章 食品安全分析檢測技術(shù)的新進展
? ?第9章 食品安全法律和法規(guī)的概述
? ?索引
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